Rund um die Entstehung des Rauchbieres rankt sich eine Legende. So soll durch einen Brand in einer Brauerei das gelagerte Malz von Rauch durchströmt worden sein. Der Brauer soll jedoch zu arm gewesen sein, um das verräucherte Malz auszutauschen. So musste er das verräucherte Bier trotzdem verkaufen - was den Kunden so gut gefiel, dass er es fortan als eigene Biersorte herstellte.
Ob an der Legende nun was dran ist oder nicht, fest steht, dass Rauchbier mit geräuchertem Malz hergestellt wird. Produktionsbedingt waren früher jedoch viele Biere Rauchbiere, da Brauer aus Regionen mit wenig Sonne oftmals offene Holzfeuer verwendeten um das Malz zu trocknen. Dabei wurde das Malz nicht nur von der Hitze, sondern auch vom Rauch durchströmt. Durch neue Technologien während der Industrialisierung wurden die natürlichen Rauchbiere schließlich weniger. Trotzdem halten auch heute noch einige Brauereien an deren Produktion fest.
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