Mit jährlich etwa 130.000 Hektolitern Bier, machen die Erzeugnisse des Trappistenbieres Chimay mehr als 10% des gesamten belgischen Spezialbiermarktes aus. In der Abtei Notre-Dame de Scourmont gebraut, darf es, neben den fünf weiteren Trappistenbieren das gesetzlich geschützte Label Authentic Trappist Product tragen.
Die Geschichte der Brauerei beginnt bereits im Jahr 1850. Damals wurde auf Bitte des Prinzen von Chimay die Zisterzienserabtei in Chimay durch Mönche der Sankt Sixtus Trappistenabtei Westvleteren gegründet. 12 Jahre später wurde das erste Chimay mit einem besonders zarten Wasser gebraut.
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