Bockbiere gehören zu den Starkbieren und können sowohl ober- als auch untergärig sein.
Ob hell, dunkel oder als Weizenstarkbier, Bockbiere haben immer einen Alkoholgehalt um die 6,5% und einen Stammwürzegehalt über 16% - und verfügen damit über eine höhere Stammwürze als ein herkömmliches Vollbier.
Heute sind es meistens dunkle, weniger gehopfte Starkbiere, die als Bockbiere angeboten werden. Der volle Geschmack wird vor allem durch die besonderen, oft dunklen Malze erreicht, die Röstaromen und Karamellsüße erzeugen. Die hellen Vertreter des Bockbieres werden entsprechend als heller Bock, aber auch als Maibock bezeichnet, sowie die Weizenstarkbiere als heller und dunkler Weizenbock.
Ursprünglich wurde das Bier in der ehemaligen Hansestadt Einbeck in Niedersachen gebraut. Um ein im Mittelalter gebrautes obergäriges Bier, das zu der Zeit als Luxusware galt und über die Landesgrenzen hinweg beliebt war, haltbar für lange Transportwege zu machen wurde es mit einem ungewöhnlich hohen Stammwürzegehalt versehen. Dadurch konnte es nun mitunter bis nach Italien importiert werden.
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